Adiós a los clásicos de maicena: cómo hacer los mejores alfajores con tapas de chocolate y sorprender en Navidad
Una receta ideal para salir de lo tradicional y animarse a una versión ríquisima con tapas de chocolate, perfecta para lucirse en la mesa dulce de Nochebuena.
Uno de los momentos más esperados de la Navidad es la mesa dulce y, aunque el pan dulce, la sidra y los turrones son infaltables, en una celebración bien argentina los alfajores se ganan su lugar como un clásico indiscutido.
En ese contexto, Julieta Méndez, dueña y productora de Zendem, la marca de alfajores reconocida por sus rellenos abundantes y su sabor distintivo, y quien estuvo presente en el Festival en tu Barrio, compartió una receta ideal para sorprender en estas fiestas.
Cómo hacer unos alfajores exquisitos para Navidad
Ingredientes (rinde para 20-24 tapas, que son 10-12 alfajores)
- Harina 0000: 180 g
- Almidón de maíz (Maizena): 120 g
- Cacao amargo 22–24% grasa: 50 g (si se quiere más intenso, subir a 60 g)
- Manteca blanda: 150 g
- Azúcar impalpable: 120 g
- Miel: 10 g (mejora suavidad y estabilidad de humedad)
- Yemas: 2 unidades
- Esencia de vainilla: 1 cdita
- Bicarbonato de sodio: ½ cdita
- Polvo de hornear: 1 cdita
- Sal: 1 pizca
- Leche: 1–2 cucharadas
Paso a paso
1- Cremado correcto
- Batir manteca + azúcar impalpable + miel hasta que se vuelva una crema pálida y esponjosa.
- Agregar las yemas y la vainilla. Mezclar apenas.
2- Secos bien aireados
- Tamizar la harina + almidón + cacao + polvo de hornear + bicarbonato + sal. Esto evita grietas y mejora el desarrollo parejo.
3- Integración
- Sumar los secos a la mezcla y unir con espátula o mano sin amasar.
- Si la masa queda quebradiza, agregar 1 cucharada de leche.
4- Reposo obligatorio
- Envolver en film y dejar mínimo 1 hora en heladera. (El cacao y los almidones necesitan hidratación para no resecar.)
5- Estirado
- Estirar a 5–6 mm para un alfajor premium.
- Cortar círculos de 5 cm.
6- Hornear
- 160–170°C (horno medio–bajo) por 8–10 minutos. No deben dorarse: cuando pierden brillo y se levantan apenas, ya están.
Receta de mermelada de frambuesa
Para quienes quieran ir un paso más allá y rellenar el alfajor con algo más que dulce de leche, esta receta es ideal para animarse a probar una alternativa diferente.
Ingredientes
- Frambuesas frescas o congeladas: 500 g
- Azúcar: 300 g
- Jugo de limón: 1 cucharada
- Miel: 1 cucharada
Paso a paso
1- Maceración
- Mezclar frambuesas + azúcar + limón.
- Dejar reposar 30–60 min hasta que liberen jugo. Esto ayuda a una cocción más pareja y evita que se pegue.
2- Cocción inicial
- Llevar la mezcla a fuego medio.
- Cuando rompa hervor, bajar a fuego medio–bajo.
3- Concentración
- Cocinar 12–18 minutos, revolviendo cada tanto.
4- Prueba del plato frío
- Poner una gota en un plato frío:
- Si corre lento y deja un surco al pasar el dedo, está lista.
- Si se desparrama mucho, seguir 2–3 minutos más.
5- Enfriar mínimo 4 horas en heladera antes de usar, así toma cuerpo.
Armado del alfajor
- Preparación de las tapas: asegurarse de que estén totalmente frías para evitar que el dulce de leche se ablande.
- Preparar el dulce de leche (conviene repostero firme, porque arma estructura): pasar a una manga con pico redondo.
- Hacer la “corona” o “nido”: esta es la técnica clave para el centro de mermelada. Hay que poner una tapa boca arriba y con la manga, dibujar un círculo de dulce de leche en todo el borde de la tapa. Luego subir un poquito en altura (una sola vuelta más) para formar una pared de contención. Tiene que quedar como un pequeño “pozo” en el centro.
- Rellenar el corazón: con una cucharita o manga, poner 1 cucharadita de mermelada de frambuesa en el hueco.
- Baño en chocolate: usar chocolate semiamargo 60–70%, bañar a 29–30°C, dejar cristalizar sobre papel manteca.
Perfectos para compartir, regalar o sumar a la mesa dulce, estos alfajores con tapas de chocolate son una alternativa distinta y deliciosa para las fiestas. Una forma simple de renovar un clásico bien argentino y sorprender en Navidad con algo casero, original y lleno de sabor.
