Revuelto Gramajo: 6 lugares imperdibles para redescubrir un clásico argentino en CABA
Hasta hace poco, el revuelto gramajo era un plato que solo se encontraba en cantinas de clubes y bodegones tradicionales. Sin embargo, esta sencilla y reconfortante receta está viviendo un nuevo auge y ahora aparece en cartas de restaurantes de alto nivel y propuestas más modernas.
La combinación de papas fritas finitas, huevos apenas cremosos y jamón cocido, creada en el siglo XIX por el coronel Gramajo, no solo es un clásico de la cocina argentina, sino también un plato que funciona como un verdadero consuelo en días fríos o como salvación rápida para cualquier momento.
A continuación, te presentamos seis lugares imperdibles para probar desde la versión más clásica hasta reinterpretaciones contemporáneas de este ícono porteño.
1- Los Galgos: la receta tradicional llevada al siguiente nivel
Este bar notable de Callao y Lavalle, en el barrio de San Nicolás, recupera la esencia de los bares porteños clásicos con una impronta gastronómica actual. Su revuelto gramajo es simple y fiel a la receta tradicional: huevos de campo, jamón de primera y papas crocantes. También ofrecen una versión vegetariana con portobellos. Es un plato ideal para almorzar, como entrada o hasta para un desayuno tardío, y acompaña muy bien con vermú y otras delicias de la casa.
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- Av. Callao 501, San Nicolás — @losgalgosbar
2- Mengano: revuelto gramajo gourmet
En Palermo, este restaurante reinventa el gramajo en clave gourmet. La versión del chef Facundo Kelemen incluye espuma de papa, cebolla caramelizada, queso de cabra, jamón crudo y papas finas por encima. Un plato que combina tradición y técnica contemporánea, perfecto para compartir en formato informal y relajado. Mengano rinde homenaje a los bodegones porteños desde una mirada fresca y actual.
- José A. Cabrera 5172, Palermo — @mengano.ba
3- El Globo, un icónico bodegón lleno de historia
Un auténtico bodegón de barrio con más de un siglo de historia, ubicado en Congreso. En este sitio el revuelto gramajo se prepara de manera clásica, con papas pay cortadas y fritas a mano, huevos, jamón y una cocción rápida para mantener la textura. Un plato contundente para compartir, acompañado por cerveza o vino argentino, que conserva la tradición porteña intacta.
- Hipólito Yrigoyen 1199, Congreso — @restaurantelglobo
4- Fervor, el clásico que no falla
Situado en Recoleta, Fervor es una brasserie elegante que combina tradición con técnica. Su revuelto gramajo se destaca por su equilibrio y calidad, con papas juliana, huevos de campo y jamón cocido salteado en manteca y aceite de oliva. Puede servirse como entrada o guarnición y es un reflejo de la cocina porteña en su máxima expresión.
- Posadas 1519, Recoleta — @fervorbrasas
5- Fraga Bodegón: la mística porteña intacta
Este moderno bodegón en Chacarita se especializa en comida tradicional con un toque contemporáneo. Su revuelto gramajo suma arvejas, cebolla caramelizada y huevos orgánicos, manteniendo la textura cremosa y la base de papas pay caseras cortadas a cuchillo. Ideal para compartir con la famosa milanesa de bife de chorizo y acompañado por un buen vermú o vino joven.
- Dorrego 1194, Chacarita — @fragabodegon
6- Culto Cocina: el revuelto gramajo en su versión más innovadora
En Pilar, Culto ofrece una versión creativa del revuelto gramajo con papa rösti, emulsión de arvejas, yema frita en panko, crocante de jamón ahumado y cebollas encurtidas. Un plato contemporáneo que respeta el espíritu del clásico y que invita a redescubrirlo con nuevos sabores y texturas.
- Panamericana Ramal Pilar Km 52.5, Pilar — @cultococina.ba
